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| かた |
| やや固めの脂肪の少ない赤身。 |
| 肩ロース |
| やわらかく風味があり、サシの入りが良い特選ロースなどに使用。 |
| リブロース |
| ロースの真ん中の最も厚い部分。脂肪多く霜降りになりやすく見栄えも良い。柔らかく脂の濃厚な旨みがある濃厚な旨みがある。キメ細かく、肉自体の風味をもっとも堪能できる部位。 |
| サーロイン |
| いわゆる牛肉の最上級部位。ステーキ肉。 |
| ヒレ |
| もっとも柔らかな部位。中央の肉厚が最高。 |
| そともも |
| かたいのでスライスしてしゃぶしゃぶやすき焼き切り落としでいただく。シキンボハバキ・ナカニク・センボンに分かれる。 |
| ランプ |
| ももの肉のやわらかい部位。ユッケや牛肉のタタキ・刺身など生食でも使われる。 |
| ハネシタ |
| クラシタの下の部分で別名ザブトン。 |
| ロース芯 |
| 肩ロースの中にもあるが厳密に言うとリブロースの中の芯を指す。 |
| ブリスケ |
| 固く主にスライスして提供するところが多い。 |
| 中落ちカルビ |
| アバラのお肉。脂肪と良質の肉質が折り重なった中落ち部分。 |
| ショボリ |
| バラ肉の一部。 |
| ゲタ |
| 肋骨の骨と骨の間の肉、中落ちの部分をゲタとも呼びます。 |
| ゲタカルビ |
| バラ部分の骨と骨にはさまっているところ。骨の周りについている肉なので柔らかい。1頭から少量しかとれない。 |
| クリ |
| 肩肉の一部のミスジとつながる部分。別名「ウデ三角」栗の形に似ているのでこの名がついた。やわらかい赤身のお肉。 |
| ヒウチ |
| 牛モモのシンタマの一部。霜降り多く味わい深くとてもやわらかい部位。 |
| うでチマキ |
| 手首のくるぶしから、ひじまでの部分で、 五月の節句の時の粽の様な、形から、そう呼ばれます。 |
| ロース |
| ともロース（ロース）、カブリ、ゲタ、リブ、サーロインに分かれます。 |
| カルビ |
| バラ アバラと同様・脂身の多い部位韓国語で「カルビ」はアバラ肉のこと。但しバラも「カルビ」と呼ぶのでダブります。 |
| 骨付きカルビ |
| アバラ骨付きのアバラ肉はさみで焼いてから切る。 |
| ナカバラ |
| カルビとして使用。さらに小分けして中バラ、だれバラ、ゲタ、フケ、プレート、カイノミに分けます。 |
| ソトバラ |
| カルビとして使用。ともばら、ナーベル、だれバラ、ゲタ、フケ、フランケンに分かれます。 |
| カイノミ |
| 上カルビとして使用。中バラについている。 |
| マルシン |
| 牛モモのシンタマの一部。肉刺し、ユッケに最適。 |
| トンビ |
| カタの一部。ユッケに最適。 |
| イチボ |
| お尻の先の部分の赤身肉、ランプのこと。 |
| ランイチ |
| ランボン・ランナカ→赤身ベラ・イチボに分かれる。 |
| Tボーンステーキ |
| 骨の周りのサーロインとヒレ肉が一枚にくっついているステーキ部位。 |
| カッパ |
| バラの上の赤すじ。ともばら上部についてる薄い筋肉。 |
| アカガッパ |
| アバラの肉のやや骨よりの肉。 |
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名作映画『レイジング・ブル』 1980年公開のアメリカ映画。監督はマーティン・スコセッシ。主演はロバート・デ・ニーロ。実在のプロボクサー、ジェイク・ラモッタの栄光と堕落の自伝をポール・シュレイダーとマーディク・マーディンが脚本。主演のデ・ニーロは、ミドル級チャンピオンまで上り詰めた鍛え上げられた肉体と、引退後の肥満体型を表現するために、撮影中に体重を約30kg増減。第53回アカデミー主演男優賞を初めアメリカ国内の映画賞を多数獲得した。 ■得する雑学知識 ガールズバー ガールズバーとは女性バーテンダーがカウンター越しに接客するショットバーで、一般のショットバーとキャバクラの中間的なお店といえる。料金的にはキャバクラよりは安いが、ショットバーよりは若干高い。ドリンクやつまみは800円〜1000円程度、チャージは1時間1000円〜3000円が相場。池袋 ガールズバー 求人 ビートルズ イギリス・リヴァプール出身のロックバンド。【メンバー】ジョン・レノン、ポール・マッカートニー、ジョージ・ハリスン、リンゴ・スター。1962年レコードデビューし1970年解散。世界中で最も広く知られ、最も成功したロックバンドであり、現代のポピュラー音楽の流れを変えた。本国イギリスにおいては、外貨獲得に大きく貢献したことから、1965年にエリザベス2世からMBE勲章が授与された。1960年代以降のロック・ポップスシーンに与えた影響も含め、また後期になって行くほど世界屈指のアーティストとして、その楽曲の普遍性、革新性も高く評価されており、現代音楽の金字塔として揺ぎない地位を保っている。 ゴールデン・レトリバー 19世紀後半、スコットランドの貴族、ツィードマウス卿が作出したという説が有力。水中鳥猟犬として改良され、ハンターが仕留めた獲物を野山や水中から回収する仕事をしていた。本来狩猟犬として作られてきたものだが、最大の特徴は黄金色の美しい毛並みと、柔和な表情。性格は明るくておだやかで辛抱強い。責任感、警戒心も強いしっかり者。日本では盲導犬などとして活躍する一方、家庭犬としても人気を集めている。被毛はゴールドかクリームのダブル・コート。 ブラッディ・メアリー ウォッカをトマトジュースで割ったカクテルで、その名のとおり血のような色をしている。名前の由来は16世紀にイングランドでプロテスタントを次々と殺したため「血まみれのメアリー」（ブラッディ・メアリー）と恐れられた女王、メアリー1世からきている。メアリーをマリーということもある。アルコール度数の強いウォッカ・ベースだが、トマトジュースによりまろやかな味になっている。好みにより、タバスコや塩、ウスターソースを入れることもある。 ロナルド・レーガン 第40代アメリカ合衆国大統領。イリノイ州タンピコでアイルランド系の家系に生まれる。ラジオアナウンサーやハリウッド俳優だった時代もあり、数本の映画に出演している。大統領就任中、当時日本の内閣総理大臣であった中曾根総理とは「ロン・ヤス」と呼び合い交流があったが、日本との貿易摩擦問題に対しては一貫して強硬な姿勢をとり続けた。大統領に就任して69日後に暗殺未遂銃撃事件にみまわれる。このとき被弾したが、弾は奇跡的に心臓をかすめ一命をとりとめた。 更新日 2012/05/17 |